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yaotomi店長のたけちゃんですm(_ _)m
南知多も菜の花が満開となり、
菜の花の黄色・畑の緑・空の青と
カラフルな色彩に囲まれております♪
さて、今回も旬を迎えた美味しいお野菜をご紹介させていただきます♪
今回ご紹介させていただくお野菜は、
プリっとした食感でみずみずしく、
甘味たっぷりの「スナップエンドウ」です♪
エンドウは、エチオピアから
中央アジアにかけての地域がふるさとで、
生育適温は15～20℃と冷涼な気候を好みます。
寒さに強く、簡単な防寒で冬越すると
されています。
エンドウは古代エジプトですでに栽培されていましたが、
我が国での本格的な普及は明治時代からです。
ビタミンCに富み、ビタミンA、B1、食物繊維も多く、
ミネラル分も豊富な緑黄色野菜です。
スナップエンドウは
１９７０年代にアメリカから導入された品種で、
当時はスナックエンドウとも呼ばれていましたが、
農林水産省によって１９８３年に
スナップエンドウと呼ぶことが奨励されました。
スナップエンドウは
さやと未熟な豆を食べる種類で、
さやは肉厚、実は甘みがあります。
どんな栄養があるの
スナップエンドウには
さまざまな栄養素が豊富に
含まれています。
①抗酸化作用
スナップエンドウにはビタミンCやβカロテンが
多く含まれているので、抗酸化作用が期待されています。
血管が酸化して老化が進めば動脈硬化が進み、
血栓ができて脳梗塞や心筋梗塞などのリスクも上がるとされ、
抗酸化作用のあるスナップエンドウを
積極的に食べることで、
動脈硬化のリスクを下げることが期待されます。
②腸内環境を整える
スナップエンドウは食物繊維が多く含まれているのが特徴です。
食物繊維により腸の動きが促進されて排便が促され、
水分を吸収して便がやわらかくなるなどして
便秘の改善が期待されます。
③骨粗鬆症の予防 スナップエンドウには骨の健康に必要な
カルシウムやビタミンKが豊富に含まれるとされ、
骨粗鬆症の予防が期待されています。
どんな食べ方があるの
スナップエンドウを食べるときに一工夫することで、
栄養素を効率よく摂れます。
①ビタミンCをより効果的に吸収するために
タンパク質と一緒に摂ることをおすすめします。
タンパク質が豊富に含まれる肉や魚にスナップエンドウを添えるといいです。
②β-カロテンやビタミンKは、
脂溶性のビタミンです。
脂溶性のビタミンは油との相性が非常によく、
スナップエンドウの料理として炒め物は
おすすめの献立といえます。
③葉酸やビタミンCなどの栄養素は水溶性なので、
水に溶けだしてしまいます。
そのため、汁ごと食べられるスープなどのメニューにすることを
おすすめします。
④カルシウムやビタミンKは、
ビタミンDと一緒に摂取することで吸収率がよくなります。
（ビタミンDが豊富な食べ物 魚介類・キノコ類）
エビとスナップえんどうの塩炒め
【材料（2人分）】
・スナップエンドウ1袋 ・エビ（中） １０尾
・塩・こしょう（エビの下味用）少々
・片栗粉（エビ用）大さじ１ ・生姜（みじん切り）１片
・油小さじ１ ・水８０ｍｌ
・鶏がらスープの素小さじ１/２弱・塩少々
【作り方】
１．スナップえんどうはすじを取り下茹でしておく。
2．エビは殻をむき、
背に縦に切り目を入れ背ワタをとり洗う。
水気をとり塩・こしょうをふり片栗粉をまぶす。
3．みじん切りにした生姜と油を
フライパンに入れ加熱し、エビを炒める。
（完全に中まで火が通らなくてもよいです）
4．3に水と鶏がらスープの素を入れ、グツグツしてエビに火が通ったら、
スナップエンドウを加え手早く絡める。
5．塩で味を整える。
そのまま生で食べても、
湯がくだけでも甘くておいしく食べれます。
栄養を効率よく摂るために炒めても、
スープにするのもおすすめです(^^♪
お野菜便をご注文いただいている方には
来週のお野菜便にてお届けさせていただきます♪
すぐにご購入を希望の場合、
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フランテ八事店・覚王山店・極楽店
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来週のお野菜のご紹介
(Sサイズのお客様５品）
・（滋賀県） みなもの畑さん
【農薬・化学肥料不使用】
スナップエンドウ
・（愛知県知多市）FarmLOT9さん
【農薬・化学肥料不使用】
葉付きミニにんじん
・（愛知県阿久比町） つづき農場さん
【減農薬栽培】
赤からし菜
・（愛知県稲沢市） 木村農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
金時しょうが
・（愛知県愛西市）EMファームなかのさん
【農薬・化学肥料不使用】
ふき
(Mサイズのお客様7品：Sサイズにプラス2品)
・（三重県名張市）岡田耕一さん
【有機栽培準拠】
春菊
・（愛知県南知多町） オーガニックファーム知多
【有機栽培】
新玉ねぎ
(Lサイズのお客様９品：Mサイズにプラス2品)
・（愛知県美浜町）ふかや農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
サニーレタス
・（三重県伊賀市）愛農高校さん
【有機栽培準拠】
キウイフルーツ
