WEBSHOP毎度ありがとうございます！
yaotomi店長のたけちゃんですm(_ _)m
立春を迎え、少しづつ春の陽気に包まれるような
日中は穏やかな日になってきましたね。
朝晩の冷え込みはまだあるので、
南知多町は霜が降りる事もしばしば。
しかし、
寒さによって野菜の糖度が上がり美味しくなっている
ものもありますので、
お楽しみに♪
さて、
今回ご紹介させていただくお野菜は、
見事な一本ねぎとなったLOT9さんの
「白ネギ」をご紹介させていただきます♪
白ねぎと長ねぎの違いは？？
と疑問に思われる方もいらっしゃると思いますが、
白ねぎと長ねぎは同じもので、
栽培する過程で土を多く盛る
「土寄せ」をして育てます。
土で隠れる部分が
日光に当たらないため、
白い部分の面積が増えるのです。
柔らかくて甘みが強いのが特徴です。
冬になり寒さが増すと同時に
甘さも増していきます。
ねぎ独特の辛みや酸味よりも
強い甘みが勝っており、
歯触りはシャキシャキ感があります。
寒さで甘味が増し、
お鍋や煮込み料理にぴったりの食材です。
どんな栄養があるの
ネギ類には「ネギオール」という
強い抗酸化成分を含んでいます。
ネギオールは、免疫力を活性化し
強い殺菌作用で体内に
侵入してきた菌を
殺菌するとされてます。
また、胃腸炎の原因となる
ピロリ菌への殺菌作用が強く、
解熱剤の役割も
期待されています。
白ねぎの葉は捨てるという話も聞きますが、
じつは、ねぎの葉の部分には、
カルシウムが豊富に含まれていて
骨粗しょう症予防にも役立つそうです。
また、カルシウムには、
精神の興奮をおさえ、
安定させる効果も期待できます。
また、ねぎ類に共通している
独特の匂いの正体は「硫化アリル」。
ネギを切ると涙が出るのはこの成分が原因です。
硫化アリルには消化液の分泌を助けて
食欲を増進する作用をはじめ、
血液をサラサラにして
動脈硬化を予防する
効果があるそうです。
ビタミンB1の吸収を活性化し、
新陳代謝や神経の沈静化を
促す作用があるそうです。
ネギに含まれるβｰカロテンは、
体内でビタミンAに
変換されるとされてます。
ビタミンAは、
皮膚や粘膜の健康（免疫力アップ）、
癌予防や視力を維持するために、
必要な栄養素だそうです。
硫化アリルは空気に触れることで、
強い殺菌作用のあるアリシンを
生成するそうです。
そのため、できるだけ細く刻んで
調理するのがおすすめです。
ネギを小口切りやみじん切り、
せん切りなど細かく
切り口の多い切り方にすると、
空気に触れる部分が増え、
アリシンも多くなります。
ネギに含まれる硫化アリルやネギオールは
揮発性が高く、
切ってからしばらく放置していると、
栄養素が減ってしまいます。
そのため、ネギは調理する
直前に切るのがおすすめです。
どんな食べ方があるの
薬味として使われることが多い、
白ねぎ。
実はメインの食材として、
おかずやおつまみにも使えます。
白ねぎは太く食べごたえがあるので、
グリルしたり煮込んだり、
メイン料理としても
使うことができます。
牛肉のネギ巻き
材料 （ 2 人分 ）
・牛肉200g ・白ネギ1本
・サラダ油少々
<合わせだし>
・だし汁100ml ・しょうゆ大さじ2
・みりん大さじ4・酒大さじ2
・大根おろし1カップ
作り方
１．牛肉をフライパンに入る大きさに広げ、
白ネギを牛肉から
はみでない長さに切り、くるくると巻く。
＜合わせだし＞の材料は混ぜておく。
２．フライパンにサラダ油を薄くひき、
巻き終わりの部分から焼く。
牛肉の色がかわったら、
＜合わせだし＞を入れてからめ、
少し汁が残る程度で火を止める。
３．牛肉を食べやすい長さに
切って器に盛り、
大根おろしをのせて、
フライパンに残った汁をかける。
晩秋から冬にかけて旬を迎えます。
寒さで甘味が増し、
お鍋や煮込み料理に
ぴったりの食材です。
お野菜便をご注文いただいている方には
来週のお野菜便にてお届けさせていただきます♪
すぐにご購入を希望の場合、
ジェイアール名古屋タカシマヤ地下2階、
フランテ八事店・覚王山店・極楽店
各店舗yaotomiコーナーにて
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来週のお野菜のご紹介
(Sサイズのお客様５品）
・（愛知県知多市） LOT9さん
【農薬・化学肥料不使用】
白ネギ
（立派な一本ねぎの為、カットしてお入れ致します。）
・（愛知県南知多町）ぶっちゃ農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
ブロッコリー
・（愛知県南知多町）ｵｰｶﾞﾆｯｸﾌｧｰﾑ知多さん
【有機栽培】
有機大根
・（愛知県愛西市） 石原農園さん
【一般栽培】
ミニトマト（キャロルセブン）
・（三重県伊賀市） 谷農園さん
【有機栽培準拠】
菜花
(Mサイズのお客様7品：Sサイズにプラス2品)
・（愛知県阿久比町）野菜の城さん
【有機栽培】
水菜
・（愛知県南知多町）ぶっちゃ農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
里芋
(Lサイズのお客様９品：Mサイズにプラス2品)
・（愛知県大府市） 森蔵園さん
【農薬・化学肥料不使用】
菊芋
・（愛知県田原市） 吉田園さん
【農薬・化学肥料不使用】
春菊
