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立春も過ぎ、
今年はまだまだ寒い日が続いてます。
雪も多く、寒暖差も激しいので
体調を崩される方も多いのではないでしょうか？
寒さの厳しいこの時期の食卓を彩る
お野菜をご紹介させていただきます♪
今回ご紹介させていただくお野菜は、
早春が旬の野菜
『紅菜苔（コウサイタイ）』です。
紅菜苔（コウサイタイ）は、
中国揚子江中流地帯が原産と言われる
二年草でホンツァイタイとも呼ばれています。
チンゲンサイ（タイサイ）やターツァイ、
また、身近なキャベツやハクサイなどと同じ
アブラナの仲間になります。
和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、
花芽を食べる「菜の花」と同じように
とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。
菜の花より寒さに強く、
寒い時期ほど赤紫色が濃く、
鮮やかになるそうです。
日本では1970年代頃から
本格的な栽培が始まり、
2010年頃から直売所などで
よく見かけるようになりました。
紅菜苔は菜の花の様な苦味が無く、
茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。
軽い歯触りがあり、茹でると少しヌメリもでて、
非常に美味しいです。
紅菜苔の栄養
紅菜苔に含まれる赤紫色の色素は
アントシアニンと呼ばれ、
ポリフェノールの一種で
強い抗酸化作用をもつ成分です。
ブルーベリーなどに多く含まれており、
目の働きを高める効果や眼精疲労を
予防する効果など身体に嬉しい作用を
たくさん持っているとされています。
また、緑黄色野菜に代表される栄養素、
β-カロテンという成分も
非常に多く含まれているとされ、
βカロテンはがんの発生を抑制したり、
免疫力を上げてくれるなど様々な
健康効果を持っています。
その他に、
カリウムやカルシウムを始め、
マグネシウムやリン、鉄などの
ミネラルも豊富に含んでいるとされ、
このミネラルはどれも骨の成長や
体を健康に保つために
なくてはならないとされる栄養素です。
どんな料理に使ったらいいの？
アントシアニンは熱に弱く、
そして水溶性であるため注意が必要です。
茹で時間は３０秒位からせいぜい１分程度です。
色と食感を残すよう茹で過ぎたり、
冷水にさらしすぎないよう注意してください。
茹でる熱湯に酢を少し垂らして
茹でるとアントシアニンの溶け出しを
防げますし、色合いを残せます。
紅菜苔と鶏肉の炒め物
材料 （2人分）
・鶏もも肉250g ・紅菜苔200g
・お湯 (ゆで用)1000ml
・塩 (ゆで用)小さじ2 ・酢 (ゆで用)小さじ1/2
・ニンニク1片
(A)ポン酢大さじ1.5 (A)料理酒大さじ1
(A)鶏ガラスープの素小さじ1/4 (A)砂糖小さじ1/4
(A)ごま油大さじ1
作り方
準備.紅菜苔は根元を切り落としておきます。
1.ニンニクは薄切りにします。
2.鍋にお湯を沸かして塩、酢を入れ、
紅菜苔を入れて1分ほどゆでたら
流水にさらし水気を絞り3cm幅に切ります。
3.鶏もも肉は半分に切り、1cm幅に切ります。
4.フライパンを中火で熱し
ごま油をひき1を香りが立つまで炒めます。
5.3を入れ火が通るまで3分ほど中火で炒めます。
6.2を入れ中火で炒め合わせ
全体が混ざったら(A)を加え炒め合わせます。
7.全体に味がなじんだら火から下ろし、
皿に盛り付けてできあがりです。
そんな『紅菜苔』を
2/15（火）23：59までに
ご注文いただきますと、
旬のお野菜ボックスにお入れして
単発便ご注文の方は2/19日（土）に
お届けさせていただきます♪
▽初めての方はこちら▽
https://www.yaotomi831.jp/fs/yaotomi/gr30/gd261
▽旬のお野菜便はこちら▽
https://www.yaotomi831.jp/fs/yaotomi/gr30/gd96
▽今週のお野菜はこちら▽
(Sサイズのお客様：5品目）
・（愛知県美浜町） 杉浦農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
紅菜苔
・（愛知県知多市） FarmLOT9さん
【農薬・化学肥料不使用】
中玉トマト
・(愛知県半田市) 有機農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
菌床しいたけ
・（愛知県南知多町） ぶっちゃ農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
キャベツ（ハーフ）
・（愛知県大府市） 青山農園さん
【特別栽培】
レタスミックス
(Mサイズのお客様7品目：Sサイズにプラス2品目)
・（愛知県美浜町） 杉浦農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
パープルスイートロード
（紫さつまいも）
・（三重県伊賀市）谷農園さん
【有機栽培準拠】
壬生菜
(Lサイズのお客様9品目：Mサイズにプラス2品目)
・（徳島県） 栗田商店さん
【特別栽培】
グランドペチカ
（じゃがいも）
・（愛知県武豊町） 籾山農園さん
【農薬・化学肥料不使用】
レモン
※収穫の都合上、水曜日又は土曜日
のみのお届けとなります。
※鮮度保持のため、北海道、九州・沖縄方面は
発送しておりません。
※お野菜の生育状況や天候などにより
品目を変えさせていただく場合がございます。
美味しい旬のお野菜をお野菜定期便で
ぜひご堪能下さいませ。
